图片
原料：猪排骨500克 青椒圈150克 豆豉30克 川式卤水、姜末、蒜末、葱花、盐、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量
一、排骨预处理
1. 斩块汆水
猪排骨斩成约4cm长的段，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出，冲洗干净血沫。
2. 卤制入味
卤水锅烧开（提前熬好的川式卤水），放入排骨，中火卤5分钟（时间不宜过长，保持肉质鲜嫩）。
捞出排骨，沥干卤水备用（卤制时间短，排骨保留原味，后续炒制更易入味）。
二、炒制青椒仔排1. 爆香调料
炒锅烧热，倒入足量色拉油（约50ml），烧至六成热（约160℃，油面微冒烟）。
下青红椒圈、豆豉、姜末、蒜末，大火快速翻炒出香味（约30秒）。
2. 翻炒排骨
倒入卤好的排骨，转中火，与青椒豆豉一起翻炒均匀。
调味：加盐1g、白糖5g（提鲜中和辣味）、味精2g、鸡精2g，翻炒至排骨裹匀调料。
3. 收汁装盘
翻炒至青椒微微断生（约2分钟），撒入葱花增香，关火装盘。
关键工艺说明
1. 卤制时间：排骨卤5分钟即可，避免过软，保持炒制时的鲜嫩口感。
2. 火候控制：全程大火快炒，青椒和豆豉需快速出香，排骨需快速裹味。
3. 调味平衡：豆豉咸鲜，需减少盐量；白糖提鲜，中和辣味。
风味升级建议
麻辣版：加干辣椒段、花椒粉增辣。
蒜香版：增加蒜末用量，加少许蒜蓉酱。
酱香版：加少许豆瓣酱或甜面酱提浓郁口感。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。伯乐配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
