距离端午节还有半个月的时间，粽子已经陆续上市，时代周报记者走访上海多家老字号连锁店，即使在工作日，消费者对粽子的热情依然不减，粽子档口前门庭若市。
中国数据研究中心《2024中国粽子行业消费与品牌现状白皮书》显示，2024年粽子市场总量首次突破百亿大关，达到103亿元市场规模，预计2025年将突破110亿元规模。
时代周报/摄
这一规模上的跃升，除了传统非遗文化的影响力日益蓬勃，也离不开各品牌在粽子口味和营销上的不断推陈出新。
老字号“花式”抢客户
在老字号沈大成南京东路店的粽子窗口前，中老年顾客成为了排队的主力。
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一位年近70的上海阿姨一次性买了20个大肉粽，她告诉记者，这次买粽子是要寄给远在外地的亲戚，“他们来上海的时候很喜欢吃这个，这种老字号的粽子量大又实惠，家里人吃惯了这个味道，平时我们也会买粽子当早餐吃。”
此外，记者还看到有不少国外游客跃跃欲试，用翻译软件翻译粽子的口味，购买热情同样高涨。
时代周报记者注意到，在沈大成的菜单上，除了传统口味的粽子，今年还新增添了紫米椰枣粽、七珠龙王大肉粽。
老字号品牌王家沙也不例外。据王家沙的工作人员介绍，今年端午节前公司上新了一款230克的“西班牙黑毛猪双肉粽”，是店里目前销量较为可观的产品。
“现在一天大概能卖600多个粽子，平时只有大肉粽、蛋黄粽、豆沙粽，端午节前后会上一些新花色，比如西班牙黑毛猪双肉粽等等，现在卖的是比较好的。”
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千粽百味，各有千秋。近几年，粽子口味正趋于年轻化、多元化，不少“猎奇”口味的粽子出现在货架上。
老字号品牌除了传承“大肉粽”“蛋黄肉粽”“碱水粽”“豆沙粽”等传统口味的同时，也在口味创新上寻找新的增长点。
如五芳斋（603237.SH）推出的红烧大肠粽、长沙臭豆腐粽，还有和卫龙（09985.HK）联名推出的辣条风味粽、魔芋爽粽等口味；三全食品（002216.SZ）的玫瑰红茶粽和茉莉龙井粽；真真老老和可口可乐联名推出的可乐粽……
随着大众养生意识的加强，低糖、杂粮、高端食材也被融入到粽子中，例如苏州稻香村此前推出的黄精鲜肉粽、陈皮桂花山楂粽，广州陶陶居的阿胶黑芝麻软心粽。
除了用猎奇口味招揽生意，粽子“plus版”也成为各大品牌的宣传点之一。
5月13日上午十点左右，位于南京东路的老字号新雅粤菜馆端午粽销售专柜前已经排起了长队，其中不乏头发花白的爷叔、阿姨们。
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据了解，“特大黑毛猪肉粽”是新雅粤菜馆的招牌，每只重量280克，不少消费者为此慕名而来。在饭店门口，有两位粽娘现场手工包粽，一位粽娘告诉记者，“现在一天大概要包1000多只粽子。”
一家网红粽子店“萌小粽”的店员告诉记者，“我们卖得好的时候一天能卖6、7千元，大概是400多个粽子。”其中“招牌秘卤大肉粽”深受年轻人喜欢，记者注意到，这款粽子有350克重，和其他粽子相比属于是“重量级”粽子，长度约20厘米。
价格分化明显
记者线下走访发现，老字号的价格相对来讲更为平价，具体表现为一只140克-180克常规大小的粽子均价在6-15元左右，单价最高不超过20元，礼盒价格通常在100元-400元之间。
不过，电商平台的价格更低。比如，杏花楼线下门店售价198元的粽杏运礼盒，在官方旗舰店售价138.6元。
此外，记者注意到，在某直播间，有主播喊出“21天的短保粽买八送二，只需要线下门店一半的价格”。无独有偶，有关“大肉粽买四送四”“买六送二”“礼盒买一送一”等促销口号铺天盖地，各粽子商家打起了价格战。
以“红船粽子厂”直播间为例。在“红船粽子厂”的直播间里，一只散装的嘉兴肉粽价格低至3.7元，据主播介绍，该肉粽产品已经卖出了8.8万单。
各粽子商家“卷低价”，一定程度上折射出消费市场的多元化和粽子市场的竞争现状。
企查查数据显示，截至5月中旬，国内粽子相关现存企业达5012家，主要集中分布在浙江、山东、广东、海南、陕西等地。其中浙江最多，达583家，占全国存量的11.6%。
销量方面，多家电商平台的粽子销量飙升，五芳斋某粽子礼盒的月销量已经上涨了十倍，诸老大的短保粽子和粽子礼盒月销量同样上涨十倍。
平价的粽子满足多数消费者的需求，而加入高端食材的“天价”粽子则在商务宴请、团购送礼等消费场景下成为商家拓展品牌边界的方式之一。
5月13日，时代周报记者在某电商平台按价格排序查询，价格最高的粽子礼盒是“董到家旗舰店”售卖的一款898元的“大董鲍鱼粽子”礼盒，还有一款同样卖898元的“大董黑松露鲍鱼粽”，根据详情页介绍，该礼盒内包含7只粽子和一只“皓月盘”，若按单价计算，一只粽子约128元。
图源：电商平台截图
平台页面显示，该店近一年有1万回头客，898元的“大董鲍鱼粽子”礼盒历史成交量100+，根据实时销量，最近一周内有7人下单了该产品。
中国食品产业分析师朱丹蓬对时代周报记者表示，消费者的消费信心和消费能力受宏观经济的影响在下降，而高端礼盒目前虽然有一定的销量，但销量同比下滑严重。
“粽子经济已经形成了固定的节日消费，但在当前的消费环境下，企业如何吸引消费者，读懂消费者，性价比与质价比两者兼而有之的产品应该还算不错。”
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